"Большая перемена" - блог Александра Гавриленко: 2015

Пакуль мяса не зусім яшчэ ахалодала, неабходна выцерці яго па-латном у тых месцах, дзе засохла кроў, бо яна раней за ўсё псуецца. Адразу пасля гэтага ялавічыну соляць з усіх бакоў, моцна ўціраючы рукамі падсмажаную соль, да якой дабаўляюць салетру, лаўровы ліст, размарын і перац англійскі. Тое ж сыплюць і на дно скрыні (прапорцыі глядзі ніжэй). Затым раскладваюць мяса на чыстых сталах, каб канчат-кова астыла, а потым укладваюць шчыльна ў скрыню, у дзіркі запіхваючы меншыя кавалкі, і ўтрамбоўваюць шырокай качалкай. Калі пасудзіна напоўніцца, яе зачыняюць, асмольваюць як мага больш старанна, каб паветра не трапіла ў сярэдзіну. Трымаюць у даволі цёплым месцы дзень ці два, пакуль соль растане і насыціць мяса, а потым выносяць у лядоўню. Два разы ў тыдзень скрыню пераварочваюць уверх дном, каб расол наскрозь і ўсюды праняў ялавічыну. Пасля трох тыдняў яе ставяць на лёд.
Прапорцыя напаўнення такая: паўтара пуда мяса бяруць два з паловай фунты пражанай солі і два лоты салетры (на мяса, што будзе выкарыстоўвацца пазней — у канцы лета, можна сыпаць трохі больш солі), па аднаму лоту каляндры, маярану, базіліку. Дадаюць таксама лаўровы ліст, англійскі перац і часнок, хто яго любіць.
NB. Скрыні займаюць дубовыя, але маленькія, каб хутка расходавалася мяса, бо калі паветра трапляе ўнутр, мяса скора псуецца. Яны павінны быць зроблены найлепшым чынам, бо як выцячэ расол, салёная ялавічына прападзе. Перш чым класці мяса, пасудзіну неабходна выпарыць і вымачыць.

вторник, 6 января 2015 г.

Коза решила выйти замуж - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

Оникс – универсальный камень - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

среда, 30 декабря 2015 г.

четверг, 17 декабря 2015 г.

пятница, 20 ноября 2015 г.

пятница, 13 ноября 2015 г.

вторник, 10 ноября 2015 г.

суббота, 7 ноября 2015 г.

пятница, 30 октября 2015 г.

четверг, 29 октября 2015 г.

воскресенье, 25 октября 2015 г.

пятница, 16 октября 2015 г.

воскресенье, 11 октября 2015 г.

суббота, 10 октября 2015 г.

среда, 7 октября 2015 г.

вторник, 6 октября 2015 г.

четверг, 1 октября 2015 г.

воскресенье, 27 сентября 2015 г.

суббота, 26 сентября 2015 г.

вторник, 22 сентября 2015 г.

воскресенье, 20 сентября 2015 г.

суббота, 19 сентября 2015 г.

четверг, 17 сентября 2015 г.

среда, 16 сентября 2015 г.

вторник, 15 сентября 2015 г.

понедельник, 14 сентября 2015 г.

вторник, 8 сентября 2015 г.

понедельник, 7 сентября 2015 г.

воскресенье, 6 сентября 2015 г.

пятница, 4 сентября 2015 г.

четверг, 27 августа 2015 г.

понедельник, 24 августа 2015 г.

воскресенье, 23 августа 2015 г.

суббота, 22 августа 2015 г.

пятница, 14 августа 2015 г.

четверг, 13 августа 2015 г.

среда, 12 августа 2015 г.

вторник, 11 августа 2015 г.

понедельник, 10 августа 2015 г.

воскресенье, 9 августа 2015 г.

суббота, 8 августа 2015 г.

пятница, 7 августа 2015 г.

четверг, 6 августа 2015 г.

вторник, 4 августа 2015 г.

понедельник, 3 августа 2015 г.

среда, 29 июля 2015 г.

воскресенье, 26 июля 2015 г.

среда, 22 июля 2015 г.

пятница, 10 июля 2015 г.

среда, 8 июля 2015 г.

понедельник, 29 июня 2015 г.

вторник, 23 июня 2015 г.

понедельник, 22 июня 2015 г.

пятница, 19 июня 2015 г.

среда, 17 июня 2015 г.

вторник, 16 июня 2015 г.

понедельник, 15 июня 2015 г.

воскресенье, 14 июня 2015 г.

понедельник, 8 июня 2015 г.

воскресенье, 7 июня 2015 г.

пятница, 5 июня 2015 г.

вторник, 2 июня 2015 г.

воскресенье, 31 мая 2015 г.

суббота, 30 мая 2015 г.

пятница, 29 мая 2015 г.

четверг, 28 мая 2015 г.

вторник, 26 мая 2015 г.

понедельник, 25 мая 2015 г.

воскресенье, 24 мая 2015 г.

суббота, 23 мая 2015 г.

пятница, 22 мая 2015 г.

четверг, 21 мая 2015 г.

среда, 20 мая 2015 г.

вторник, 19 мая 2015 г.

среда, 30 декабря 2015 г.

четверг, 17 декабря 2015 г.

пятница, 20 ноября 2015 г.

пятница, 13 ноября 2015 г.

вторник, 10 ноября 2015 г.

суббота, 7 ноября 2015 г.

пятница, 30 октября 2015 г.

четверг, 29 октября 2015 г.

воскресенье, 25 октября 2015 г.

пятница, 16 октября 2015 г.

воскресенье, 11 октября 2015 г.

суббота, 10 октября 2015 г.

среда, 7 октября 2015 г.

вторник, 6 октября 2015 г.

четверг, 1 октября 2015 г.

воскресенье, 27 сентября 2015 г.

суббота, 26 сентября 2015 г.

вторник, 22 сентября 2015 г.

воскресенье, 20 сентября 2015 г.

суббота, 19 сентября 2015 г.

четверг, 17 сентября 2015 г.

среда, 16 сентября 2015 г.

вторник, 15 сентября 2015 г.

понедельник, 14 сентября 2015 г.

вторник, 8 сентября 2015 г.

понедельник, 7 сентября 2015 г.

воскресенье, 6 сентября 2015 г.

пятница, 4 сентября 2015 г.

четверг, 27 августа 2015 г.

понедельник, 24 августа 2015 г.

воскресенье, 23 августа 2015 г.

суббота, 22 августа 2015 г.

пятница, 14 августа 2015 г.

четверг, 13 августа 2015 г.

среда, 12 августа 2015 г.

вторник, 11 августа 2015 г.

понедельник, 10 августа 2015 г.

воскресенье, 9 августа 2015 г.

суббота, 8 августа 2015 г.

пятница, 7 августа 2015 г.

четверг, 6 августа 2015 г.

вторник, 4 августа 2015 г.

понедельник, 3 августа 2015 г.

среда, 29 июля 2015 г.

воскресенье, 26 июля 2015 г.

среда, 22 июля 2015 г.

пятница, 10 июля 2015 г.

среда, 8 июля 2015 г.

понедельник, 29 июня 2015 г.

вторник, 23 июня 2015 г.

понедельник, 22 июня 2015 г.

пятница, 19 июня 2015 г.

среда, 17 июня 2015 г.

вторник, 16 июня 2015 г.

понедельник, 15 июня 2015 г.

воскресенье, 14 июня 2015 г.

понедельник, 8 июня 2015 г.

воскресенье, 7 июня 2015 г.

пятница, 5 июня 2015 г.

вторник, 2 июня 2015 г.

воскресенье, 31 мая 2015 г.

суббота, 30 мая 2015 г.

пятница, 29 мая 2015 г.

четверг, 28 мая 2015 г.

вторник, 26 мая 2015 г.

понедельник, 25 мая 2015 г.

воскресенье, 24 мая 2015 г.

суббота, 23 мая 2015 г.

пятница, 22 мая 2015 г.

четверг, 21 мая 2015 г.

среда, 20 мая 2015 г.

вторник, 19 мая 2015 г.