Реклама

суббота, 31 января 2015 г.

«18 есть? » … Она : "Ну да…». Улыбнемся))) - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

«18 есть? » … Она : "Ну да…». Улыбнемся))) - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

Бразильский поцелуй - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

Бразильский поцелуй - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

Чем мудрость отличается от умности? - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

Чем мудрость отличается от умности? - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

вторник, 13 января 2015 г.

среда, 7 января 2015 г.

Елочка гори.... - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

Елочка гори.... - В ГОСТЯХ У БУЛЬБАША

САЛЕНАЯ ЯЛАВІЧЫНА

САЛЕНАЯ ЯЛАВІЧЫНА
Пакуль мяса не зусім яшчэ ахалодала, неабходна выцерці яго па-латном у тых месцах, дзе засохла кроў, бо яна раней за ўсё псуецца. Адразу пасля гэтага ялавічыну соляць з усіх бакоў, моцна ўціраючы рукамі падсмажаную соль, да якой дабаўляюць салетру, лаўровы ліст, размарын і перац англійскі. Тое ж сыплюць і на дно скрыні (прапорцыі глядзі ніжэй). Затым раскладваюць мяса на чыстых сталах, каб канчат-кова астыла, а потым укладваюць шчыльна ў скрыню, у дзіркі запіхваючы меншыя кавалкі, і ўтрамбоўваюць шырокай качалкай. Калі пасудзіна напоўніцца, яе зачыняюць, асмольваюць як мага больш старанна, каб паветра не трапіла ў сярэдзіну. Трымаюць у даволі цёплым месцы дзень ці два, пакуль соль растане і насыціць мяса, а потым выносяць у лядоўню. Два разы ў тыдзень скрыню пераварочваюць уверх дном, каб расол наскрозь і ўсюды праняў ялавічыну. Пасля трох тыдняў яе ставяць на лёд.
Прапорцыя напаўнення такая: паўтара пуда мяса бяруць два з паловай фунты пражанай солі і два лоты салетры (на мяса, што будзе выкарыстоўвацца пазней — у канцы лета, можна сыпаць трохі больш солі), па аднаму лоту каляндры, маярану, базіліку. Дадаюць таксама лаўровы ліст, англійскі перац і часнок, хто яго любіць.
NB. Скрыні займаюць дубовыя, але маленькія, каб хутка расходавалася мяса, бо калі паветра трапляе ўнутр, мяса скора псуецца. Яны павінны быць зроблены найлепшым чынам, бо як выцячэ расол, салёная ялавічына прападзе. Перш чым класці мяса, пасудзіну неабходна выпарыць і вымачыць.